自由容器
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火候，在中国饮食中的重要不言而喻，而茶也是讲究火候的。武夷岩茶的焙火工艺，可以说是六大茶类中最有特点、耗时最长、最为繁复、最讲究技术、最需要经验，同时也最为辛苦的。
传统武夷岩茶是炭焙的。武夷岩茶以火功见长的茶品，是将炭火上覆上炭灰，火在灰中，持续平稳的给予茶叶热度。焙笼持续在焙坑上加温，用一个炖字最为贴切。
武夷岩茶的制作，除了做青以外，炭焙工艺最为关键。尤其经过热力烘焙后，可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥，使得茶品在保存中较慢氧化，使其易于保存。而且炭焙是武夷岩茶形成独特的茶汤口感风韵的关键工艺，好的焙火工艺能改善质量、延长贮藏寿命。在焙火上，根据焙火的程度可分为轻火、中火、足火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。
以火助水舒枯木，生水走脉展茶性。
大抵烘焙候香气，鼎中笼上炉火红。
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【 毛火 】
一般在5月初加工时的初干燥过程，起到稳定内含物质，基本确定品质，散发水分的作用，习惯上把初加工制品也称为毛茶。
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【 足火 】
在毛茶经过拣剔、匀堆后，进一步将茶的内含物进行发挥，形成艳丽的汤色，去除汤水里的苦涩，形成更优美的香气，是武夷岩茶走向成品的关键一步。
这里可以通过焙火的时间、温度、翻动的频率来补足在初制中的不足，一般在秋季进行，又称为秋焙。
【 炖火 】
一般在秋、冬两季，将经过足火的茶再进行温度较低，时间较长的焙制。以至发挥岩韵，香、水相宜，茶火益彰。
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林馥泉在《武夷茶之采制方法》中，有提及将足火茶分纸包后，在焙坑边继续补火的加工工程，实际与她火的目的和工艺结果相近。因此，总体算来，从4-5月开始一直到秋冬，武夷岩茶的加工制作，尤其是反复的烘焙过程，不可谓不长了。同时，还没有计算焙火后褪火的时间，如果真的是经过三次焙火且相对较足火候，那么武夷岩茶的加工时间要超过一年了。
武夷岩茶的炭火暗焙的工艺，从打焙(起炭火)，到焙茶，一直到火候的控制，对茶品质量的改善是讲究技术、需要经验，也是很辛苦的。一堆炭火至少要维持10天到15天,甚至20天不灭。同时在焰火的时候，不能让炭灰散落露出里面的明火，不然茶会有很大的炭火气影响品质。熔茶师傅、在生产高峰时、只能24小时守着焙房，翻熔中间的3050分钟的间隔，是他们的休息时间。
一杯好岩茶，我们品饮在口中，背后是采工、桃工(从蜿蜒崎岖的山上把茶肩挑下米)、做青师傅、焙火师傅的辛物劳动，是汗水的凝结。而每个环节的些许差错，可能就会让一泡产地良好的茶变成废品。在多工序、多人合作的制茶过程中，也很少有人能从头做到尾。因此，武夷山当地对制茶工序的分工也趋于专业化。
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香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。
茶汤橙黄至黄色，较淡。
叶底鲜活，三红七绿。
WU YI YAN CHA
BEI HUO
自由容器-副本1
制作时发酵程度适度，焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。
上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起「蛤蟆皮」。
WU YI YAN CHA
BEI HUO
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